Proč jídlo v letadlech chutná tak nějak nijak?

15.09.2015|Kategorie: Jídlo na cestách|

Jídlo na palubách letadel je u cestovatelů kapitola sama pro sebe. Na krátkých letech po Evropě většinou žádné nedostanete, nebo vás aerolinka odbude sušenčičkou. U nízkonákladových dopravců si za něj musíte vždy zaplatit nekřesťanské peníze, jakmile ale sednete na delší let s klasickým ne-nízkonákladovým dopravcem, je jídlo jednou z věcí, která cestu může dost zpříjemnit. A nebo také ne. Čím to?

Těšíte se co dostanete. Někdy máte na výběr z 2-3 pokrmů. Hurá! Někdy si dokonce můžete druh jídla vybrat předem. Vegetariánské, nízkotučné, veganské, hindu, košér, muslimské.. Aerolinky se snaží vyjít vstříc všem pasažérům.

Konečně je jídlo před vámi, rozbalíte, ochutnáte první sousto a zjistíte, že je takové nijaké. Proč? To neumí aerolinky připravit chutné jídlo? Co na tom může být složitého? Odbývají své pasažéry?

Nikoli. Je dobré vědět, že jídlo chutná ve výšce nad 3 km mírně řečeno poněkud nevýrazně z více důvodů. A rozhodně ne proto, že by nás aerolinky chtěly o něco ošidit. Většinou je to spíše naopak. Snaží se, jak jen můžou. 

Tak proč v letadle chutná jídlo jinak?

Při vnímání chutí a vůni hraje velkou roli mimo jiné suchý vzduch – abyste si jídlo mohli řádně vychutnat, je potřeba, aby byla v okolí dostatečná vlhkost vzduchu. Jenže vzduch v letadlech je opravdu velmi suchý, ve vyšších letových hladinách se vlhkost vzduchu dostává i pod 15 %, což je ještě méně než na poušti.

Nízký tlak v kabině letadla a okolní suchý vzduch způsobí, že jsou chuťové buňky méně citlivé na sladké a slané chutě a čichové receptory mnohem méně reagují na vůně. Nastává tudíž situace podobná stavu při rýmě či nachlazení, kdy máte ucpaný nos. Chutě jsou ty tam.

Stáhni si ukázku Travel Bible

Jediné knihy, kterou na cestách nedáš z ruky.

Vnímání chuti a vůně záleží také na okolním hluku. V průběhu letu je hluk až 85dB, během vzletu a přistání ještě více. Při takovém hluku si není možné důkladně vychutnat křupavé či sladké potraviny, protože nebudete kvůli hluku křupání asi sladkou chuť důkladně vnímat, a nedokážete tudíž rozlišit, jaké jídlo vlastně jíte. I proto může jídlo v moderních tišších letadlech chutnat subjektivně výrazně lépe. 

Řešením může být umami

umamiBěhem letu je hlukem a suchostí vzduchu ovlivněno vnímání slané a sladké chuti. Umami je „pátá chuť“, která chutná sladce i slaně a vyskytuje se v potravinách bohatých na glutamát, který působí na glutamátový receptor. Mnoho lidí si v letadle objednává rajčatové šťávy, i když je doma vůbec nepije. Proč? Protože rajčata obsahují hodně glutamátu, takže v letadle chutnají výborně. Rajčatový džus tak rázem chuťově získává zcela jiný rozměr. Nepokoušejte se zážitek z letu opakovat doma. Jestli nejste fandou rajčatových džusů, budete zklamáni.

Společnosti připravující jídla pro letadla se snaží, aby si mohli cestující v letadle vychutnat co nejvíce nabízených potravin. Nabízí proto velké množství jídel bohatých na umami – všimněte si, jak často pokrmy v letadle obsahují houby, rajčata nebo sojovou omáčku.

Jaké zkušenosti máte vy? Která jídla vám za letu nejvíce chutnají? A u jakých aerolinek? Za nás rozhodně vedou ty arabské…

 

Pánské cestovatelské tričko
Před 5 hodinami zakoupil(a) Jana z města: Dvůr Králové nad Labem
 
VIP členství na 6 měsíců
Před 6 hodinami zakoupil(a) tester z města: tester.sk.a@increver.com
 
Ebook + roční VIP členství
Před 6 hodinami zakoupil(a) tester z města: tester.sk.a@increver.com
 
Ebook + roční VIP členství
Před 6 hodinami zakoupil(a) tester z města: tester.sk.a@increver.com
 
Ebook + roční VIP členství
Před 6 hodinami zakoupil(a) Tester z města: tester.sk.a@increver.com
 
Tištěná kniha Travel Jobs + e-book
Před 7 hodinami zakoupil(a) Martin z města: Hradec Králové
 
Ebook + roční VIP členství
Před 13 hodinami zakoupil(a) Blanka z města: Horní Slavkov
 
Roční VIP členství + ebook Travel Bible
Před 14 hodinami zakoupil(a) Veronika z města: Praha
 
Online kurz: Digitální nomádství & Práce na dálku + 1 Item
Před 23 hodinami zakoupil(a) Katherine z města: Hrušová
 
Ebook + roční VIP členství
Před 1 dnem zakoupil(a) Petr z města: Liberec
 
E-kniha: Travel Jobs
Před 1 dnem zakoupil(a) Nikola z města: Nýdek