Proč jídlo v letadlech chutná tak nějak nijak?

15.09.2015|Kategorie: Jídlo na cestách|

Jídlo na palubách letadel je u cestovatelů kapitola sama pro sebe. Na krátkých letech po Evropě většinou žádné nedostanete, nebo vás aerolinka odbude sušenčičkou. U nízkonákladových dopravců si za něj musíte vždy zaplatit nekřesťanské peníze, jakmile ale sednete na delší let s klasickým ne-nízkonákladovým dopravcem, je jídlo jednou z věcí, která cestu může dost zpříjemnit. A nebo také ne. Čím to?

Těšíte se co dostanete. Někdy máte na výběr z 2-3 pokrmů. Hurá! Někdy si dokonce můžete druh jídla vybrat předem. Vegetariánské, nízkotučné, veganské, hindu, košér, muslimské.. Aerolinky se snaží vyjít vstříc všem pasažérům.

Konečně je jídlo před vámi, rozbalíte, ochutnáte první sousto a zjistíte, že je takové nijaké. Proč? To neumí aerolinky připravit chutné jídlo? Co na tom může být složitého? Odbývají své pasažéry?

Nikoli. Je dobré vědět, že jídlo chutná ve výšce nad 3 km mírně řečeno poněkud nevýrazně z více důvodů. A rozhodně ne proto, že by nás aerolinky chtěly o něco ošidit. Většinou je to spíše naopak. Snaží se, jak jen můžou. 

Tak proč v letadle chutná jídlo jinak?

Při vnímání chutí a vůni hraje velkou roli mimo jiné suchý vzduch – abyste si jídlo mohli řádně vychutnat, je potřeba, aby byla v okolí dostatečná vlhkost vzduchu. Jenže vzduch v letadlech je opravdu velmi suchý, ve vyšších letových hladinách se vlhkost vzduchu dostává i pod 15 %, což je ještě méně než na poušti.

Nízký tlak v kabině letadla a okolní suchý vzduch způsobí, že jsou chuťové buňky méně citlivé na sladké a slané chutě a čichové receptory mnohem méně reagují na vůně. Nastává tudíž situace podobná stavu při rýmě či nachlazení, kdy máte ucpaný nos. Chutě jsou ty tam.

Stáhni si zdarma ukázku Travel Bible

Jediné knihy, kterou na cestách nedáš z ruky.

Vnímání chuti a vůně záleží také na okolním hluku. V průběhu letu je hluk až 85dB, během vzletu a přistání ještě více. Při takovém hluku si není možné důkladně vychutnat křupavé či sladké potraviny, protože nebudete kvůli hluku křupání asi sladkou chuť důkladně vnímat, a nedokážete tudíž rozlišit, jaké jídlo vlastně jíte. I proto může jídlo v moderních tišších letadlech chutnat subjektivně výrazně lépe. 

Řešením může být umami

umamiBěhem letu je hlukem a suchostí vzduchu ovlivněno vnímání slané a sladké chuti. Umami je „pátá chuť“, která chutná sladce i slaně a vyskytuje se v potravinách bohatých na glutamát, který působí na glutamátový receptor. Mnoho lidí si v letadle objednává rajčatové šťávy, i když je doma vůbec nepije. Proč? Protože rajčata obsahují hodně glutamátu, takže v letadle chutnají výborně. Rajčatový džus tak rázem chuťově získává zcela jiný rozměr. Nepokoušejte se zážitek z letu opakovat doma. Jestli nejste fandou rajčatových džusů, budete zklamáni.

Společnosti připravující jídla pro letadla se snaží, aby si mohli cestující v letadle vychutnat co nejvíce nabízených potravin. Nabízí proto velké množství jídel bohatých na umami – všimněte si, jak často pokrmy v letadle obsahují houby, rajčata nebo sojovou omáčku.

Jaké zkušenosti máte vy? Která jídla vám za letu nejvíce chutnají? A u jakých aerolinek? Za nás rozhodně vedou ty arabské…

 

Vybavte se na cestu – nejprodávanější produkty na Travel Bibli

  • Přidat do košíku


    Details

  • Přidat do košíku


    Details

  • Přidat do košíku


    Details

  • Přidat do košíku


    Details

5 komentářů

  1. Vladimir Pavlicek 15.9.2015 at 16:52 - Reply

    …ovšem na vínko, kořalku a pivo či kávičku je fyzika zřejmě krátká…

  2. David Lörincz 16.9.2015 at 3:14 - Reply

    Rajčatový džus jsem zkoušel v letadle a málem jsem se poblil. Ale teď nevím, jestli to spíš nebylo tou vodkou. 🙂

  3. Lucia Matická 5.12.2015 at 20:16 - Reply

    Tak mne jedlo v lietadle chutí ešte viac ako na zemi, v niektorých reštauráciach. Na plnej čiare vyhrávajú zatiaľ Turkish Airlines.

    • Mira Kucín 2.1.2016 at 20:18 - Reply

      …jojo, Turkish Airlines…. 😀 (y)

  4. Nikola Marešová 8.4.2016 at 12:16 - Reply

    Teda to jsou veci…:) Mne jidlo v letadle chutnalo extremne hodne 😀 Meli jsme nejakou ryzi s kurecim a prelity cimsi jako omacka, desert a polivku snad taky. Ale nejlepsi byly kazdopadne maly housticky a to “maslicko”!! V zivote jsem si na obyc masle tak nepochutnala 🙂 Jinak jsme leteli na Tenerife Travel servisem co vlastni Canaria Travel. A nemohli jsme si stezovat 🙂 Podruhy jsme leteli na Lanzarote s Condorem a tam jsme byli odbyti kafem… 😀

Napsat komentář

Travel Bible a Travel Jobs + roční VIP členství + 2 další položky
Před 10 hodinami zakoupil(a) Oleg z města: Praha
 
Tištěná kniha + roční VIP členství
Před 5 dny zakoupil(a) Lukáš z města: Praha
 
Travel Bible a Travel Jobs + roční VIP členství + 2 další položky
Před 5 dny zakoupil(a) Tomáš z města: České Budějovice
 
e-kniha: Najdi svůj ONLINE GRÁL (ePub, Mobi, PDF)
Před 5 dny zakoupil(a) Lukáš z města: Písek
 
Roční VIP členství + ebook Travel Bible
Před 6 dny zakoupil(a) Petra z města:
 
Obnovené roční VIP členství
Před 6 dny zakoupil(a) René z města: Jeseník nad Odrou
 
Obnovené roční VIP členství
Před 7 dny zakoupil(a) Kateřina z města: Hradec Králové
 
Travel Bible a Travel Jobs + roční VIP členství + 2 další položky
Před 7 dny zakoupil(a) Petr z města: Benátky nad Jizerou
 
e-kniha: Najdi svůj ONLINE GRÁL (ePub, Mobi, PDF)
Před 7 dny zakoupil(a) Tomash z města:
 
E-kniha: Travel Jobs
Před 1 týdnem zakoupil(a) Zuzana z města:
 
Tištěná kniha Travel Jobs + e-book
Před 1 týdnem zakoupil(a) Klára z města: Plzeň
 
E-kniha: Travel Jobs
Před 1 týdnem zakoupil(a) Jakub z města:
 
Ebook + roční VIP členství
Před 1 týdnem zakoupil(a) Alessandro z města:
 
Roční VIP členství + ebook Travel Bible
Před 1 týdnem zakoupil(a) Hana z města:
 
Online kurz: Digitální nomádství & Práce na dálku
Před 1 týdnem zakoupil(a) Johana z města: Olomouc
 
Travel Bible a Travel Jobs + roční VIP členství + 2 další položky
Před 1 týdnem zakoupil(a) Johana z města: Olomouc
 
Travel Bible a Travel Jobs + roční VIP členství + 2 další položky
Před 1 týdnem zakoupil(a) Petra z města: Rouchovany
 
Travel Bible a Travel Jobs + roční VIP členství + 2 další položky
Před 2 týdny zakoupil(a) Daniel z města: Letovice
 
VIP členství na 6 měsíců
Před 2 týdny zakoupil(a) Tereza z města:
 
Tištěná kniha + roční VIP členství
Před 2 týdny zakoupil(a) Milena z města: Holice
 
0

Nech si posílat novinky na email a žádný článek ti už  neuteče!